野生鱼头王,大酒店的特色美食,色香味俱全,建议收藏

摘要:北京时间20200219关于【野生鱼头王,大酒店的特色美食,色香味俱全,建议收藏】的具体情况和说明,让www.rftdf4.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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调料:A料(白醋1克,小米辣椒碎100克,盐、味精、鸡精各5克,美极鲜味汁2-3克)、B料(盐、味精各5克,八角、桂皮各2-3克)、混合油(色拉油和混合油按照1:1的比例混合)150克,鱼汤800克,自制腌料、葱花各10克。

制作方法:

1、鱼头对半剖开,洗净后加腌料腌渍1小时。

2、湖藕刮皮,切成滚刀块,入沸水中大火焯1分钟,捞出控水,放入高压锅内,加入沸水和B料,小火压15分钟,取出备用。

3、A料拌匀,腌渍5-6个小时。

4、客人点菜时,将鱼汤放入炒锅内,下入湖藕,将鱼头放在湖藕上,再将腌好的A料铺在鱼头上,淋入烧热的混合油,盖上盖子,小火加热约8分钟后,鱼汤烧开,所有原料倒入烧烫的黑沙锅内(鱼头一定要摆放整齐),盖上沙锅盖子,上桌后将沙锅放在可加热的电磁炉上,开火,将闹钟放在沙锅盖上定时,大火加热5分钟,闹钟铃响,取下闹钟,揭盖后撒入葱花点缀,即可食用。

5、吃完鱼头和湖藕后,最好点一份QQ面,与汤汁一起食用,面菜结合,口味更出众。除此之外,QQ面也可以用面条、米线等代替。

腌料配方:

葱油香精、味溢匙鸡肉鲜香膏(某宝有售)各1克,味溢匙乙基增香剂(某宝有售)、鸡精、盐各2克,生姜汁20克、料酒10克调匀即可。

关键:1、A料中小米辣椒的腌渍时间一定要长,经过5-6个小时后,辣椒本身的生鲜味基本消失,白醋还赋予了辣椒淡淡的酸味。2、湖藕压制时,一定不要加入酱油等调料,否则颜色发黑,影响成菜效果。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。

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